BACALAO ASADO SOBRE SALMOREJO O TOMATADA CASERA (A elegir)

Tiempo de preparación: 15 minutos

Coste total 4 personas: 6 €

Ingredientes (4 personas):
4 Trozos de Bacalao (Colas o Lomo. Preferiblemente fresco)
Sal y Aceite de Oliva

Para el salmorejo casero: Tomate, Aceite de oliva, Ajo, pan, azúcar moreno, sal y vinagre.

Para la tomatada casera: Tomate, Cebolla, Puerro, Ajo, Aceite de oliva y Sal.

*Opcional: Albahaca, Eneldo o Tomillo

Preparación:

1. SALMOREJO RÁPIDO y SUAVE: Añadir a una batidora o robot 2 o 3 tomates troceados, 1 diente de ajo pequeño, media rebanada de pan, un chorrito de vinagre (yo uso módena) un pizca de azúcar moreno y sal. Triturar añadiendo sin miedo, pero poco a poco, el aceite de oliva hasta obtener la textura deseada

2. TOMATADA CASERA: Pochar cebolla, ajo y puerro troceado con un poco de sal en aceite de oliva. Cuando las verduras se hayan hecho un poco, añadir un par de tomates picados y dejar pochar unos 5 minutos. Una vez hecho, triturar o no, al gusto de cada uno.

3. BACALAO ASADO EXPRESS: Poner una sartén a máxima potencia con un chorro de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, añadir el lomo o cola de bacalao, debidamente sazonado, con la piel hacia arriba durante 1 minuto para que se dore. Inmediatamente, dar la vuelta al pescado y con la piel hacia abajo, dejar hacer otros 2 o 3 minutos, tapando la sartén con una cacerola o tapadera, para no perder demasiados jugos y obtener un ligero sabor a asado ahumado en el pescado

4. Servir el salmorejo o la tomatada en el fondo del plato a modo de cama para el bacalao, que recién hecho y humeante lo acomodamos en el plato…. UHMM LISTO y RICO

Consejos para la preparación:

Recomiendo utilizar salmorejo en verano y tomatada en invierno, sobre todo por la calidad del tomate, que en invierno no es tan bueno, y si lo cocinamos con otras verduras lo vamos a enriquecer un poco

Consejos para la presentación:

Podéis añadir unas hierbas frescas o secas y chorro de aceite de oliva sobre el conjunto una vez servido, y tendrás un resultado mucho mas agradable a la vista y al olfato

Receta de: Carlos G. Rodríguez

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